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상품명 : 비네티 자부,일빠소 Vigneti Zabu, Il Passo
원산지 : 이탈리아 > 시칠리아
품 종 : 네로 다볼라 50%, 네렐로 마스칼레제 50%
스타일 : Southern Italy Red
등 급 : Sicilia IGT(IGP)
알코올 : 13~14%
음용온도 : 16~18도
[수상경력]
*2015 UBC(Ulimate Beverage Challenge) – Chairman’s Trophy(최고상)
*2015 코리아 와인 챌린지(KWC) 은메달
*2013 루카마로니 – 90점
*2013 코리아 와인 챌린지(KWC) 은메달 수상
[생산자 노트]
짙은 보라색으로 딸기향의 매우 짙은 과실향기와 바닐라와 같은 달콤한 매혹적인 향기가 느껴진다. 숙성 연수가 긴 걸쭉한 고급 발사믹의 느낌도 있다. 달콤할뿐 아니라, 너그러움이 있는 부드러운 타닌, 낮은 산, 흑설탕을 생각하게 하는 독특한 향기가 느껴지는 와인이다.
Passo (빠소)는 이태리어로 ‘발자국’이라는 뜻으로 ‘리파소’ 의 공법을 사용하고 ‘리파소-일빠소’와 같이 유사한 단어를 사용하여 브랜드를 만들었다. 특별한 네로 다볼라를 만들고자 시행한 실험적인 와인이다.
첫번째! Passito - 가벼운 「건포도」상태의 포도를 사용한다. 음지에서 포도를 말리는 ‘파시토’라는 잘알려진 제조법을 사용한다. 50%가 사용되는 ‘네렐로 마스카레제’ 품종을 10센치 정도로 가지를 잘라 10일간 밭에서 축 늘어뜨려 두고, 시칠리아의 태양과 북아프리카에서 불어오는 바람에 30% 정도 무게가 줄어들때 까지 건조시킨다.
두번째! Ripasso - 베네토의 ‘리파소(=Repassed)’ 와인을 만드는 방식으로 발효를 2회 실시하여 좀 더 진한 풍미의 와인을 만들어내는 방법이다. 베네토 주의 대표적인 레드 와인인 발폴리첼라를 보다 높은 알코올의 발폴리첼라 수페리오레로 만들기 위한 방법으로 주로 사용되며, 건조시킨 네렐로 마스카레제 품종의 포도껍질을 네로 다볼라가 발효된 탱크에 넣고, 2차 발효를 시킨 후, 오크통에 옮겨서 6개월간 천천히 발효와 숙성을 진행한다. 3개월간 병입 후 출하한다.